LATEST ARTICLES

 ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การเติมความชุ่มชื้น กำลังก้าวข้ามบทบาทของการดับกระหายสู่การเป็นเครื่องดื่มที่ผสานความสดชื่นเข้ากับคุณประโยชน์ด้านพลังงาน

ภาวะการไม่ย่อยน้ำตาลแลคโตส (Lactose Intolerance) ซึ่งพบในประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลกถึงประมาณ ร้อยละ 65 เป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้ตลาดผลิตภัณฑ์นมปราศจากแลคโตสเติบโตอย่างรวดเร็ว

ความปลอดภัยอาหารเป็นประเด็นสำคัญด้านสาธารณสุขที่มิได้จำกัดเฉพาะการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงสารพิษจากธรรมชาติที่อาจเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้โดยไม่ได้ตั้งใจ

การจัดตั้งบริษัทร่วมทุนระหว่าง Siam Paragon Solutions Co., Ltd. จากประเทศไทย และ Nishihara Manufacturing Co., Ltd. จากประเทศญี่ปุ่น

ท่ามกลางกระแสการดูแลสุขภาพและความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง นมจากพืช กำลังก้าวขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

การยืดอายุการเก็บรักษาในอุตสาหกรรมอาหารยุคปัจจุบัน ไม่ได้หมายถึงเพียงการทำให้อาหารเก็บรักษาได้ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงการรักษาความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการ

ระบบอาหารโลกกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลง ทั้งจากความผันผวนของสภาพภูมิอากาศ ความเหลื่อมล้ำด้านโภชนาการ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ

   อุตสาหกรรมฮาลาลกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วในระดับโลก จากจำนวนประชากรมุสลิมที่เพิ่มขึ้นและความต้องการอาหารที่มีมาตรฐานด้านความปลอดภัย คุณภาพ และความโปร่งใส ปัจจุบันตลาดฮาลาลมีมูลค่าประมาณ 2.35 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยเฉพาะกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มที่มีสัดส่วนสูงถึงเกือบร้อยละ 60 สะท้อนศักยภาพการเติบโตในอนาคตอย่างต่อเนื่อง

 ท่ามกลางต้นทุนวัตถุดิบที่ผันผวน ผู้ผลิตอาหารจึงหันมาปรับสูตร โดยเฉพาะการทบทวนการใช้ Milk Solids และ Bulking Agents ซึ่งมีผลต่อโครงสร้าง กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ในยุคดิจิทัล วิถีชีวิตของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปสู่พฤติกรรมที่เคลื่อนไหวน้อยลง ทั้งจากการพึ่งพายานพาหนะและการใช้สื่อดิจิทัลเป็นเวลานาน ส่งผลให้กิจกรรมทางกายลดลงอย่างต่อเนื่อง

เครื่องจักรเป็นหัวใจของอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีผลโดยตรงต่อคุณภาพ (Q) ต้นทุน (C) และการส่งมอบ (D) แต่หลายองค์กรยังไม่สามารถใช้ศักยภาพเครื่องจักรได้เต็มที่

หน่วยงาน Department of Holistic Water Policy ในจังหวัดแอนต์เวิร์ป ประเทศเบลเยียม ได้นำเทคโนโลยี IoT มาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับการติดตามระดับน้ำในแหล่งน้ำอย่างต่อเนื่องและแบบเรียลไทม์

อุตสาหกรรมนมโคไทยยังคงมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจและความมั่นคงทางอาหาร โดยมีเกษตรกรส่วนใหญ่เป็นรายย่อยและมีกำลังการผลิตน้ำนมดิบประมาณ 1.4 ล้านตันต่อปี

ประเทศไทยกำลังเผชิญ กับดักรายได้ปานกลาง ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยยังพึ่งพาการแข่งขันด้านต้นทุน การผลิตสินค้ามูลค่าต่ำ และการรับจ้างผลิต (OEM

ในยุคที่ธุรกิจต้องเผชิญกับความท้าทายและการแข่งขันที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การปรับตัวสู่เทคโนโลยีดิจิทัลไม่ใช่แค่ทางเลือกแต่คือทางรอดเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งอย่างยั่งยืน

นวัตกรรม เนื้อไฮบริด (Hybrid Meat) หรืออาหารที่ใช้โปรตีนจากหลายแหล่ง ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางเชิงกลยุทธ์การเปลี่ยนผ่านสู่ระบบโปรตีนที่ยั่งยืน

 ตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืชกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยข้อมูลจาก Innova Market Insights ระบุว่าเฉพาะกลุ่มนมจากพืชมีมูลค่า 3.7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคา

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญ การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้าง จากเดิมที่การปรับสูตรมุ่งเน้นการลดน้ำตาล โซเดียม หรือไขมัน เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบและกระแสสุขภาพ

 ในศตวรรษที่ 21 ระบบอาหารโลกกำลังเผชิญแรงกดดันจากสังคมผู้สูงอายุ อัตราการเกิดที่ลดลง ความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในเขตเมือง ความผันผวนของสภาพภูมิอากาศ

รายงานจาก Innova Market Insights (2569) ชี้ว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มโลกกำลังเข้าสู่ จุดเปลี่ยนเชิงโครงสร้าง เมื่อผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาวะแบบองค์รวม ความยั่งยืน ความเพลิดเพลิน และความโปร่งใสของฉลากมากขึ้น ส่งผลให้ สารเพิ่มกลิ่นรส

 ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในอุตสาหกรรมอาหารอาจก่อให้เกิดผลกระทบในวงกว้าง ตั้งแต่การเรียกคืนสินค้า การสูญเสียความเชื่อมั่นของผู้บริโภค ไปจนถึงความเสียหายต่อชื่อเสียงขององค์กร

การลดโซเดียมในอาหารถูกมองว่าเป็นหนึ่งในความท้าทายสำคัญของฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเกลือไม่ได้มีบทบาทเพียงการให้รสเค็ม แต่ยังส่งผลต่อโครงสร้าง

อุตสาหกรรมอาหารยุคปัจจุบันกำลังมุ่งเน้นประเด็นด้านความยั่งยืนมากขึ้น โดยเฉพาะการลดการพึ่งพาโปรตีนจากสัตว์ซึ่งใช้ทรัพยากรจำนวนมากและก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก

ปี 2569 นวัตกรรมด้านเนื้อสัมผัส ถูกคาดการณ์ว่าจะเป็นหนึ่งในเมกะเทรนด์ของอุตสาหกรรมเบเกอรี โดยไม่จำกัดเพียงความนุ่มหรือความชุ่มฉ่ำ แต่ขยายสู่การออกแบบประสบการณ์ในปาก (mouthfeel design)

High-Pressure Thermal Processing (HPTP) หรือ Pressure-Assisted Thermal Sterilization (PATS) คือเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออาหารยุคใหม่ที่พัฒนาต่อยอดจาก HPP

บรรจุภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในปี พ.ศ. 2569 ไม่ได้ทำหน้าที่เพียงเป็น เกราะป้องกัน ผลิตภัณฑ์ หากแต่ได้พัฒนาไปสู่การเป็น ตัวชี้วัดทางจริยธรรม

ในตลาดค้าปลีกอาหารปัจจุบัน ผู้บริโภคพบเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง แม้บรรจุภัณฑ์จะดึงดูดความสนใจในช่วงแรก แต่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะกลิ่นและรสสัมผัส

ข้าวไรซ์เบอร์รีเป็นสายพันธุ์ข้าวไทยที่มีสีม่วงเข้มเป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยใยอาหาร โปรตีน วิตามินบี แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

อาชีพวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารกำลังเผชิญจุดเปลี่ยนสำคัญจากแรงกดดันด้านภูมิอากาศ เทคโนโลยีดิจิทัล และการแข่งขันระดับโลก แม้ไทยยังคงภาพลักษณ์ ครัวของโลก

 คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยเฉพาะด้านรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค