เปิดโลกขนมหวาน: เทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรีและเพสตรี้แห่งปี 2568 Baking Beyond Boundaries: 2025's Global Trendsetters

เปิดโลกขนมหวาน: เทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรีและเพสตรี้แห่งปี 2568
Baking Beyond Boundaries: 2025's Global Trendsetters

By:       
กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

          รายงาน "Bakery Trends 2025: Global Market Overview" จาก Innova Market Insights ได้ระบุ 5 เทรนด์สำคัญที่จะมาปฏิวัติอุตสาหกรรมเบเกอรีทั่วโลก ซึ่งสะท้อนถึงการมุ่งเน้นนวัตกรรมและการตอบสนองต่อความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค

1. วัตถุดิบและการต่อยอด
          เทรนด์ ‘วัตถุดิบและการต่อยอด’ ชี้ให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในความคาดหวังของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยเน้นไปที่การเพิ่มมูลค่าและคุณภาพ รวมถึงความสดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสำคัญ เนื่องจากผู้บริโภคถึงร้อยละ 50 ระบุว่าความสดใหม่ คือ ปัจจัยหลักในการตัดสินใจเลือกซื้อขนมปัง

2. สร้างสรรค์อย่างอิสระ
          เทรนด์ ‘สร้างสรรค์อย่างอิสระ’ สะท้อนถึงการผสมผสานรสชาติที่โดดเด่นและเหนือความคาดหมายเพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นให้กับผู้บริโภค โดยมีผู้บริโภคถึงร้อยละ 43 กำลังมองหาขนมที่มีความสร้างสรรค์และน่าดื่มด่ำ ดังนั้น นวัตกรรมด้านรสชาติจึงเป็นกุญแจสำคัญที่ผลักดันตลาดเบเกอรีในปัจจุบัน

3. ดูแลจากภายใน
          เทรนด์ ‘ดูแลจากภายใน’ สะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคต่อสุขภาพของไมโครไบโอมในร่างกาย ซึ่งส่งผลให้เกิดความต้องการส่วนผสมเชิงฟังก์ชัน เช่น ไฟเบอร์และโพรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์เบเกอรีมากยิ่งขึ้น

4. เมนูดั้งเดิมที่ถูกสร้างสรรค์ใหม่
          เทรนด์ ‘เมนูดั้งเดิมที่ถูกสร้างสรรค์ใหม่’ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่อยากเชื่อมโยงกับมรดกทางอาหาร โดยแบรนด์จะนำรสชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคยอยู่แล้วมาปรับปรุงใหม่เพื่อให้เป็นขนมต้นตำรับในแบบฉบับที่เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น

5. แนวคิดใหม่เกี่ยวกับพืช
          เทรนด์ ‘แนวคิดใหม่เกี่ยวกับพืช’ เป็นสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงจากกระแสนิยมทางเลือกจากพืช ไปสู่การใช้วัตถุดิบจากพืชที่เป็นธรรมชาติและผู้บริโภคคุ้นเคย

 

          นอกเหนือจาก 5 เทรนด์หลัก ยังมีอีก 2 เทรนด์ที่น่าสนใจ จากรายงานแนวโน้มของขนมอบปาติสเซอรีในปี พ.ศ. 2568 ของ Taste Tomorrow ได้เผยให้เห็นถึงแนวโน้มที่กำลังเกิดขึ้น และเน้นย้ำถึงนวัตกรรมต่างๆ รวมถึงรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

6. รสเปรี้ยวซ่าท้าทาย
          ‘รสชาติเปรี้ยว ซ่า และเปรี้ยวอมฝาด’ กำลังสร้างกระแสในวงการปาตีสเซอรีทั่วโลก ด้วยยอดการค้นหาและสนทนาผ่านช่องทางออนไลน์กว่า 2.5 ล้านครั้งในปีที่ผ่านมา จึงคาดว่าเทรนด์นี้จะยังคงได้รับความนิยมต่อเนื่องตลอดปี พ.ศ. 2568 โดยเฉพาะในประเทศที่มีการใช้ภาษาอังกฤษเป็นภาษาหลัก และจะเติบโตสูงสุดถึงร้อยละ 6 ในภูมิภาคที่ใช้ภาษาสเปน

7. แรงบันดาลใจจากเทคโนโลยี
          เทรนด์ ‘แรงบันดาลใจจากเทคโนโลยี’ สร้างปรากฏการณ์ใหม่ให้กับวงการปาติสเซอรีในปี พ.ศ. 2568 ด้วยปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) และการพิมพ์ 3 มิติ ที่จะเข้ามาพลิกโฉมศิลปะการอบขนม

 

          In 'Bakery Trends 2025: Global Market Overview,' Innova Market Insights identifies five key trends to redefine the global bakery sector, all of which highlight the industry's focus on innovation and evolving consumer needs.

1. Ingredients and Beyond
          The 'Ingredients and Beyond' trend highlights a significant shift in consumer expectations for bakery products, with added value and quality taking center stage. Freshness and health benefits are paramount, as 50% of consumers identify freshness as a critical factor in bread purchases.

2. Wildly Inventive
          The 'Wildly Inventive' trend centers on bold, unexpected flavor combinations that excite consumers. With 43% of people seeking indulgent, creative treats, flavor innovation has become a key driver in the bakery world.

3. Flourish from WithinThe

          'Flourish from Within' trend reflects a growing awareness of the microbiome, driving demand for functional ingredients such as fiber and probiotics in bakery products.

4. Tradition Reinvented
          The 'Tradition Reinvented' trend highlights consumers' growing desire to reconnect with their culinary heritage, emphasizing authenticity and tradition. It also involves brands modernizing familiar flavors to deliver authentic comfort in contemporary ways.

5. Rethinking Plants
          The 'Rethinking Plants' trend signals a shift from the initial hype surrounding plant-based alternatives to focusing on natural, recognizable plant ingredients.

 

          Beyond the five core trends, the last two trends on our list come from Taste Tomorrow's 2025 patisserie forecast, revealing emerging shifts and highlighting new innovations and evolving consumer tastes.

6. Tangy Twist
          Sour, Zesty, and Tart Flavors' are rapidly gaining popularity in the patisserie world, with 2.5 million online searches and conversations in the past year. This trend is expected to dominate through 2025, gaining traction in English-speaking countries and projected to peak with a 6% growth in Spanish-speaking regions.

7. Tech-Inspired
          The 'Tech-Inspired' trend is poised to be one of the hottest patisserie movements of 2025, with Artificial Intelligence (AI) and 3D printing revolutionizing the art of baking.