Enzymes ensure Innovation and Differentiation in Baked Goods

230 Views  | 

Enzymes ensure Innovation and Differentiation in Baked Goods

By: Oscar Diez
Business Director, Bake
AB Enzymes
oscar.diez@abenzymes.com

Translated By: Ittipong Ratianan

                   Technical & Marketing Manager

                   IMCD (Thailand) Co., Ltd.

                   ittipong.ratianan@imcd.co.th


เอนไซม์เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรีส่วนใหญ่ และเมื่อไม่นานมานี้เอนไซม์มีความสำคัญเพิ่มมากขึ้นไปอีกในกระบวนการอบ เนื่องจากข้อจำกัดต่างๆ ในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนมปัง ในกระบวนการอบขนมปังแบบดั้งเดิม หลังจากการผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกันแล้ว กระบวนการทางชีวเคมีและชีวฟิสิกส์ที่ซับซ้อนได้เริ่มต้นขึ้น โดยถูกเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่แล้วในข้าวสาลี ร่วมด้วยการหมักของยีสต์ กระบวนการเหล่านี้ดำเนินต่อไปในระยะเวลาของการอบ ทำให้เกิดการขึ้นฟูของขนมปัง ซึ่งการใช้เอนไซม์ชนิดพิเศษที่เพิ่มเข้ามาในสูตร จะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญซึ่งมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ โดยเอนไซม์ที่นำมาใช้ในกระบวนการผลิตขนมอบ สามารถพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์หลายด้าน

Enzymes are an important tool used in most bakery products. More recently, enzymes have assumed even greater importance in baking due to the restrictions on the use of chemical additives, especially in the manufacture of bread. In traditional baked goods, after flour, yeast, and water are mixed, complex biochemical and biophysical processes begin, catalyzed by the enzymes already present in the wheat and by the fermentation of the yeast. These processes continue in the baking phase, giving rise to bread. Extra enzymes added in the formulations are important catalysts that are decisive influence in the quality of the finished product. The specific potential of baking enzymes can develop quality of product in many sides.

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่  and