พลิกโฉมการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยีอัจฉริยะและนวัตกรรมล้ำสมัย Revolution of Meat Processing with Smart Technology and Further Innovation

พลิกโฉมการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยีอัจฉริยะและนวัตกรรมล้ำสมัย
Revolution of Meat Processing with Smart Technology and Further Innovation

Auengploy Chailangka, Ph.D.
Senior Professional Level Scientist
Livestock Products Division
Department of Livestock Development
auengploy@gmail.com


Rungtip Sukkum
Livestock Products Division
Department of Livestock Development
Product3@dld.go.th

Chalachai Prajongjai
Livestock Products Division
Department of Livestock Development
Product3@dld.go.th

          อุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาดที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืนมากยิ่งขึ้น ดังนั้น เทคโนโลยีอัจฉริยะและนวัตกรรมจึงถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพ และสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค ทั้งในด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ

 

เทคโนโลยีอัจฉริยะสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

1. ปัญญาประดิษฐ์และระบบอัตโนมัติ

1.1 AI-based Quality Control คือ การใช้เทคโนโลยี AI สำหรับการวิเคราะห์คุณภาพของเนื้อสัตว์ เช่น ปริมาณไขมันและความสด โดยอาศัยแมชชีนวิชันและอัลกอริทึมที่พัฒนาให้สามารถตรวจสอบความผิดปกติได้แม่นยำ เช่น ระบบอัตโนมัติสำหรับการจำแนกเนื้อสัตว์ (Marel AuraVision) ซึ่งเป็นระบบที่ติดตั้งไว้บริเวณต้นทางของกระบวนการเชือด โดยใช้ระบบการมองเห็นด้านข้างของซากสัตว์ทั้งหมดเพื่อวัดโครงสร้างของซากสัตว์ ชั้นไขมัน น้ำหนักขั้นต้น รวมถึงการคาดการณ์ชิ้นส่วนและปริมาณเนื้อที่จะสามารถจำหน่ายได้

1.2 Robotic Processing & Precision Cutting คือ การใช้หุ่นยนต์ในกระบวนการตัดแต่งเนื้อสัตว์เพื่อให้มีความแม่นยำ ลดของเสียจากการตัดแต่ง และเพิ่มความรวดเร็วของกระบวนการผลิต เช่น ระบบอัตโนมัติสำหรับแยกกระดูกของเนื้อแกะ (Scott automated lamb loin deboner) ที่มีการใช้รังสีเอ็กซ์พลังงานคู่ (Dual energy X-ray) ในการสแกนซากแกะ จากนั้นระบบจะประมวลผลในการใช้หุ่นยนต์ตัดซากอย่างแม่นยำ จึงทำให้ได้ผลผลิต (% Yield) มากที่สุด

 
2. IoT และบล็อกเชนเพื่อการติดตามและควบคุมคุณภาพ Internet of Things (IoT) และบล็อกเชนเป็นเทคโนโลยีสำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ช่วยเพิ่มความโปร่งใสและประสิทธิภาพในการติดตามแหล่งที่มา โดยเทคโนโลยี IoT จะใช้เซนเซอร์อัจฉริยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น และความปลอดภัยของเนื้อสัตว์แบบเรียลไทม์ ตัวอย่างเช่น บริษัทผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ของโลกได้นำบล็อกเชนมาใช้สำหรับติดตาม ตรวจสอบย้อนกลับในกระบวนการเลี้ยงวัว ตลอดจนการขนส่ง เพื่อแก้ไขปัญหาการถูกกล่าวหาเรื่องการบุกรุกพื้นที่ป่าอเมซอนและช่วยเสริมสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค​ นอกจากนี้ เทคโนโลยี IoT ยังถูกนำมาใช้ร่วมกับระบบบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะเพื่อตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ เช่น การตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH และก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ เพื่อแจ้งเตือนผู้บริโภคเมื่อเนื้อสัตว์เกิดการเสื่อมคุณภาพ​ ซึ่งเทคโนโลยีเหล่านี้สามารถลดการปนเปื้อน เพิ่มความปลอดภัย และยกระดับมาตรฐานของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลก

 

          The meat processing industry is rapidly transforming to meet growing market demands for enhanced food quality, safety, and sustainability. Consequently, smart technologies and innovations are being integrated into manufacturing processes to minimize waste, optimize efficiency, and bolster consumer confidence in food safety and nutritional value.


Smart Technologies in Further Processing

1. AI-Driven Quality Control: Artificial intelligence enhances meat quality assessment, particularly for fat content and freshness, through machine vision and specialized algorithms that precisely identify anomalies. For instance, Marel AuraVision, an automated meat sorting system, is implemented during slaughtering. This system captures lateral profiles of carcasses, quantifying structural attributes like fat layers and initial weight. This technology facilitates accurate predictions of final product yield and saleable meat quantities.

1.2 Robotic Processing and Precision Cutting: Robotic systems are implemented in meat processing to achieve higher accuracy, minimize waste, and optimize production throughput. For example, the Scott automated lamb loin deboner utilizes dual-energy X-ray scanning to analyze lamb carcasses. This data is then used to guide robotic cutting, maximizing yield.


2. IoT and Blockchain for Enhanced Traceability and Quality Assurance The Internet of Things (IoT) and blockchain technologies are pivotal in enhancing transparency and traceability within the meat processing industry. IoT utilizes smart sensors for real-time monitoring of critical parameters like temperature, humidity, and safety. For instance, a large global meat processor integrated blockchain into its traceability system to monitor cattle-raising and logistics, effectively addressing concerns about Amazonian deforestation and bolstering consumer trust. Additionally, IoT-enabled smart packaging can continuously monitor meat quality by tracking pH levels and internal gases, alerting consumers to spoilage. These technologies minimize contamination, improve food safety, and elevate global meat industry standards.