โดว์แช่แข็ง: โซลูชันสำหรับเบเกอรีคุณภาพสูงระดับอุตสาหกรรม Frozen Dough Solutions for Industrial-Quality Bakery Products

โดว์แช่แข็ง: โซลูชันสำหรับเบเกอรีคุณภาพสูงระดับอุตสาหกรรม
Frozen Dough Solutions for Industrial-Quality Bakery Products

By:  Lee Bee Chin
Head of NPD & Technical
AB Mauri Malaysia
info@abmauri.com.my

 

           ตลาดโดว์แช่แข็ง (Frozen Dough) ทั่วโลกมีมูลค่า 26.24 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 และคาดว่าจะเติบโตจาก 27.57 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2569 เป็น 44.33 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2577 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่ร้อยละ 6.12 ต่อปี

ปัจจัยที่ขับเคลื่อนการเติบโตของตลาดเบเกอรีแช่แข็ง
           การเติบโตของตลาดเบเกอรีแช่แข็งได้รับแรงขับเคลื่อนจากทั้งฝั่งผู้ผลิตและผู้บริโภค โดยผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สดใหม่ และหลากหลายมากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบโดว์แช่แข็งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในกลุ่มเบเกอรีทั่วไปและเบเกอรีระดับพรีเมียม ขณะเดียวกัน การลดลงของแรงงานที่มีทักษะเฉพาะทางและการขยายตัวของธุรกิจค้าปลีก ทำให้ผู้ผลิตเบเกอรีจำเป็นต้องพึ่งพาส่วนผสมที่มีความเสถียรต่อกระบวนการผลิตมากขึ้นในหลายมิติ ได้แก่

·    รักษาปริมาตรและเนื้อสัมผัสของขนมให้สมบูรณ์แบบ แม้จะผ่านการแช่แข็งยาวนานตลอดอายุการเก็บรักษา
·    ยกระดับคุณภาพให้เทียบเท่าขนมที่อบสดใหม่แบบวันต่อวัน
·    ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพและมองหาผลิตภัณฑ์คลีนเลเบล
·    คงรูปลักษณ์และเสน่ห์ของขนมสไตล์ดั้งเดิม แม้จะใช้กระบวนการผลิตสมัยใหม่
·    เสริมความทนทานให้โครงสร้างขนม ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมตั้งแต่โรงงานจนถึงจุดจำหน่าย
·    คืนชีพความสดใหม่หลังการอบ หมดกังวลเรื่องขนมเหนียว กระด้าง หรือแตกกราย คงความกรอบและหอมกรุ่นได้ยาวนานขึ้น
·    มอบประสบการณ์การลิ้มรสเบเกอรีที่เหมือนอบสดจากร้าน
·    สร้างจุดเด่นที่แตกต่างเพิ่มเอกลักษณ์ให้สินค้าโดดเด่นเหนือคู่แข่งในตลาด
·    สนับสนุนการลดต้นทุนการผลิตโดยไม่เสียคุณภาพหลัก

        ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีด้านส่วนผสมได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการยกระดับมาตรฐานการผลิตเบเกอรีในระดับอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีโดว์แช่แข็งจึงกลายเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต ควบคู่ไปกับการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมอบให้มีความสม่ำเสมอ คงเสถียรภาพ และสามารถตอบสนองต่อความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

 

           The global frozen dough market size was valued at USD 26.24 billion in 2025. The market is projected to grow from USD 27.57 billion in 2026 to USD 44.33 billion by 2034, exhibiting a CAGR of 6.12% during the forecast period.

Key Drivers of Growth in the Frozen Bakery Market
           The dynamics driving growth in the frozen bakery market are grounded in both industry (bakers’) and consumer insights. Consumers demand quality, fresh-baked products all day and a far greater variety — which means the flexibility of frozen dough will continue to increase in popularity as a format as well as in premium varieties. Declines in skilled labour and growth of the retail channel mean the bakers are relying more on greater ingredients with greater tolerance that can:

·      Reduce volume loss during frozen storage over the product’s shelf life
·      Achieve parity in quality with fresh-baked products
·      Meet customer demand for cleaner labels
·      Produce products with a traditional look and feel using modern processes (a paradox)
·      Ensure strong tolerance throughout the supply chain, from production to point of sale
·      Maintain freshness after bake-off, with reduced flaking, staling, volume loss, and loss of crispiness
·      Deliver a bakery shop–like experience
·      Enable product differentiation
·      Support cost reduction


           Advancements in food science and ingredient technologies have played an increasingly important role in elevating industrial bakery production standards. Frozen dough technology has, therefore, emerged as a key mechanism for enhancing process efficiency, while enabling the creation of high-quality baked products with consistent characteristics that effectively meet the diverse demands of modern consumers.