สำรวจตลาดส่วนผสมเนื้อสัตว์: แนวโน้มและโอกาสในแต่ละภูมิภาค Exploring the Meat Ingredient Market: Trends and Opportunities Across Regions

สำรวจตลาดส่วนผสมเนื้อสัตว์: แนวโน้มและโอกาสในแต่ละภูมิภาค
Exploring the Meat Ingredient Market: Trends and Opportunities Across Regions

By:     กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

            ตลาดส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างร้อนแรงด้วยมูลค่าสูงถึง 44.3 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2567 และคาดว่าจะแตะ 69 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2575 หรือคิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.3 ต่อปี1 เบื้องหลังตัวเลขอันน่าทึ่งนี้ คือ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในพฤติกรรมการบริโภคของคนทั่วโลก ทุกวันนี้ ผู้บริโภคไม่ได้มองหาแค่ความสะดวกและรสชาติ แต่ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพ ความปลอดภัย และความโปร่งใสในกระบวนการผลิตด้วย ดังนั้น ส่วนผสมที่ใช้เติมแต่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มความข้นหนืด เพิ่มปริมาณ หรือเพิ่มคุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัส จึงไม่ได้มีประโยชน์แค่ในเชิงฟังก์ชันเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคอีกด้วย

            นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด ยั่งยืน และมีโปรตีนสูง ปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อการกำหนดทิศทางการผลิตและกลยุทธ์ทางการตลาด อีกทั้ง พวกเขายังคาดหวังให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และเป็นธรรมชาติมากขึ้น ทั้งผู้ผลิตรายใหญ่และแบรนด์ต่างๆ ต้องเร่งปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์ โดยเน้นย้ำไปที่ความโปร่งใสและความรับผิดชอบต่อผู้บริโภคมากขึ้น ดังนั้น ส่วนผสมถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ไม่เพียงช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างสรรค์นวัตกรรมและความโดดเด่นที่เหนือคู่แข่งได้

การเติบโตด้านส่วนผสมเนื้อสัตว์ในภูมิภาคต่างๆ
            ภูมิภาคอเมริกาเหนือยังคงเป็นตลาดส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยได้รับการขับเคลื่อนจากอัตราการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวที่สูงและความเข้มแข็งของอุตสาหกรรมแปรรูป โดยเฉพาะประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีรายได้คิดเป็นร้อยละ 81 ของภูมิภาคนี้1 ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพกำลังมองหาตัวเลือกที่ใช้ส่วนผสมฉลากสะอาดแทนการใช้สารสังเคราะห์ ในขณะที่นวัตกรรมด้านเนื้อสัตว์ทางเลือกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไฮบริดกำลังหยิบยื่นโอกาสให้กับส่วนผสมใหม่ๆ ได้เข้ามามีบทบาทมากขึ้น

            ส่วนตลาดยุโรปนั้นมีมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารที่เข้มงวด และให้ความสำคัญกับความยั่งยืนเป็นอย่างมาก ผู้บริโภคในประเทศเยอรมนี ฝรั่งเศส และอิตาลี มีแนวโน้มชื่นชอบสูตรที่มีความเรียบง่าย เป็นธรรมชาติ และใช้วัตถุดิบออร์แกนิกมากขึ้น ซึ่งกระตุ้นให้ซัพพลายเออร์พัฒนานวัตกรรมการถนอมอาหารที่มีความเป็นธรรมชาติและใช้เทคโนโลยีแปรรูปที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมยิ่งขึ้น

            ทั้งนี้ ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกเป็นตลาดที่มีการเติบโตเร็วที่สุด มีรายได้ต่อหัวที่เพิ่มขึ้น มีการขยายตัวของเขตเมืองอย่างรวดเร็ว และมีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค ทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ในภาชนะบรรจุเพิ่มขึ้นอย่างมาก ประเทศจีนถือเป็นผู้นำด้านการแปรรูปในระดับอุตสาหกรรมและมีความเข้มงวดด้านความปลอดภัยและคุณภาพ ขณะที่ประเทศอินเดียเป็นตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดจากการขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและการปรับปรุงอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ สำหรับภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นตลาดที่มีความอ่อนไหวต่อราคาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ซัพพลายเออร์ที่นำเสนอส่วนผสมที่มีคุณภาพ ราคาประหยัด และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาย่อมมีความได้เปรียบทางการแข่งขัน

            สอดคล้องกับแนวโน้มผู้บริโภคที่มองหาทางเลือกเพื่อสุขภาพ ผู้ผลิตส่วนผสมจึงหันมาให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์เนื้อไฮบริด ซึ่งเป็นการผสมผสานเนื้อสัตว์จริงกับโปรตีนจากพืช ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ Q-protein จากสิงคโปร์ที่พัฒนาโดย Quality Meat และ Nurasa เนื้อไฮบริดนี้ไม่เพียงแต่ให้ใยอาหารและช่วยลดคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ไม่ใช่มีแค่แพลนท์เบสเพียงอย่างเดียว

            The global meat ingredients market is on a strong upward curve—valued at USD 44.3 billion in 2024 and set to approach USD 69 billion by 2032, growing at a steady 5.3% CAGR1. Behind these numbers lies a fundamental shift in how the world eats. Today’s consumers want meat that is not only convenient and flavorful, but also healthier, safer, and more transparent. And the unsung heroes making this possible are the ingredients: preservatives, binders, extenders, flavor enhancers, and texturizers. These behind-the-scenes players determine shelf life, texture, nutrition, and ultimately whether a meat product wins consumer trust.

            But the market is no longer simply about functionality. Clean-label claims, high protein, and sustainability are shaping how meat products are made and marketed. Shoppers expect freshness and naturalness, while brands—both big names and private labels—are stepping up with formulations that highlight transparency and responsibility. In this landscape, meat ingredients have moved from background role to center stage, driving not only consistency and safety, but also innovation and differentiation.

Regional Shifts: Where Growth is Coming From
            North America remains the world’s largest market for meat ingredients, driven by high per-capita meat consumption and a robust processing industry. In the U.S., which alone represents 81% of regional revenue1, health-conscious consumers are fueling demand for clean-label alternatives to synthetic additives, while innovations in meat analogues and hybrid products are creating space for new ingredient solutions.

            Europe’s market, meanwhile, is guided by strict food safety standards and a strong emphasis on sustainability. Consumers in Germany, France, and Italy are increasingly favoring simple, natural formulations and organic ingredients, encouraging suppliers to develop innovations in natural preservation and cleaner processing technologies.

            The fastest-growing story, however, is the Asia-Pacific region. Rising incomes, rapid urbanization, and changing diets are driving a significant demand for processed and packaged meats. China leads with industrial-scale processing and a heightened focus on safety and quality, while India is the fastest-growing market, driven by its booming quick-service restaurant (QSR) sector and the modernization of meat processing. Across Southeast Asia, affordability and shelf-life extension are paramount—offering suppliers fertile ground for cost-effective, functional blends.

            Building on this momentum, ingredient makers are finding opportunities in hybrid concepts. A standout example is Singapore’s Q-protein, co-developed by Quality Meat and Nurasa. This hybrid blends meat with plant proteins, boosting fiber and lowering cholesterol without compromising taste or texture—perfect for consumers who want healthier choices but aren’t ready to go fully plant-based.