การประยุกต์ใช้เบต้า-แลคโตโกลบูลินในเครื่องดื่ม โปรตีนโซดา Protein Soda: Meeting Demands with Beta-Lactoglobulin

การประยุกต์ใช้เบต้า-แลคโตโกลบูลินในเครื่องดื่ม ‘โปรตีนโซดา’
Protein Soda: Meeting Demands with Beta-Lactoglobulin

By:  Nikolaj Nøddebo Beck
Functional Nutrition | Performance Nutrition 
SEA & Oceania
Arla Foods Ingredients Singapore Pte. Ltd.
niknd@arlafoods.com

เบต้า-แลคโตโกลบูลิน: โปรตีนจากนมที่มีคุณประโยชน์สูง
           เบต้า-แลคโตโกลบูลิน คือโปรตีนหลักในเวย์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็น รวมถึงกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง (BCAAs) อย่าง “ลิวซีน” ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างและคงไว้ซึ่งมวลกล้ามเนื้อ เมื่อเปรียบเทียบกับเวย์โปรตีนทั่วไป พบว่าเบต้า-แลคโตโกลบูลินจะมีความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มในกลุ่มผู้ที่รักการออกกำลังกาย หรือผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ

ข้อได้เปรียบทางเทคนิคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
           หนึ่งในความท้าทายสำคัญของการพัฒนาเครื่องดื่มโปรตีนโซดา คือการทำให้เครื่องดื่มมีความใสและละลายได้ดีในสภาวะที่มีความเป็นกรดและมีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมักเป็นอุปสรรคต่อการใช้งานโปรตีนทั่วไป อย่างไรก็ตาม เบต้า-แลคโตโกลบูลินสามารถตอบโจทย์นี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยคุณสมบัติในการละลายและคงความเสถียรแม้อยู่ในสภาวะที่เป็นกรดและมีความซ่า นอกจากนี้ รสชาติของเบต้า-แลคโตโกลบูลินยังมีความนุ่มนวล ไม่ขม รวมถึงไม่ทิ้งรสขมไว้ที่ปลายลิ้นอีกด้วย จึงเข้ากันได้ดีกับรสผลไม้หรือรสชาติอื่นๆ และด้วยความหนืดต่ำ จึงไม่ทำให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสที่หนักหรือข้นจนเกินไป อีกทั้งยังคงให้ความรู้สึกเบาสบายและสดชื่นเหมือนเครื่องดื่มอัดลมทั่วไป สำหรับผู้ผลิต เบต้า-แลคโตโกลบูลินยังมีข้อได้เปรียบในด้านการใช้งาน เนื่องจากสามารถรองรับทั้งกระบวนการผลิตแบบร้อนและเย็นบนสายการผลิตเครื่องดื่มทั่วไปได้อย่างราบรื่น ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จึงเหมาะสมต่อการผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

คุณค่าทางโภชนาการเพื่อผู้บริโภคยุคใหม่
           เครื่องดื่มโปรตีนโซดาที่ใช้เบต้า-แลคโตโกลบูลินเป็นส่วนผสมหลัก ไม่เพียงมอบโปรตีนคุณภาพสูงและครบถ้วนเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการพัฒนาให้ปราศจากน้ำตาล ไขมัน และแลคโตส เพื่อตอบรับเทรนด์การบริโภคเพื่อสุขภาพที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน เครื่องดื่มประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่นักกีฬา ผู้ที่รักการออกกำลังกาย ไปจนถึงบุคคลทั่วไปที่ใส่ใจสุขภาพ ที่กำลังมองหาเครื่องดื่มที่ให้ทั้งความสดชื่นและคุณประโยชน์ในทุกๆ วัน

           เครื่องดื่มโปรตีนโซดานี้กำลังสร้างมาตรฐานใหม่ให้กับเครื่องดื่มฟังก์ชันในตลาดโลก โดยไม่เพียงตอบโจทย์ด้านสุขภาพและความสะดวกสบายของผู้บริโภคยุคใหม่เท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพของโปรตีนจากนมในการต่อยอดสู่การพัฒนานวัตกรรมอาหารในอนาคต ขณะที่กระแสความนิยมของผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง เครื่องดื่มนี้จึงพร้อมก้าวขึ้นมาเป็นอีกหนึ่งทางเลือกใหม่ที่ทั้งสดชื่น เปี่ยมด้วยคุณค่า และตอบสนองไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปของผู้บริโภคทั่วโลกได้อย่างลงตัว

Beta-Lactoglobulin: A Functional Dairy Protein
           Beta-lactoglobulin is a major component of whey protein and is recognized for its exceptional nutritional properties. It is naturally rich in essential amino acids, particularly branched-chain amino acids (BCAAs) such as leucine, which play a crucial role in muscle maintenance and growth. Compared to standard whey proteins, beta lactoglobulin offers a higher concentration of these key nutrients, making it especially valuable in sports and active lifestyle beverages.

Technical Advantages in Beverage Applications
           One of the main technical challenges in formulating protein-enriched sodas is achieving high protein clarity and solubility in low-pH, carbonated environments. Beta lactoglobulin addresses this challenge with its superior solubility and stability, even under acidic and fizzy conditions. Its mild, non-bitter taste profile allows for the creation of refreshing flavour combinations without unwanted aftertastes, while its low viscosity ensures the beverage remains light and appealing. From a manufacturing perspective, beta-lactoglobulin’s functional properties support both hot and cold processing on standard beverage production lines. Its stability during processing enables consistent product quality and shelf-life, which is essential for commercial beverage applications.

Nutritional and Functional Benefits
           In addition to being a source of high-quality, complete protein, beta-lactoglobulin-based sodas are typically formulated to be sugar-free, fat-free, and lactose-free, aligning with current dietary preferences. The high content of essential amino acids and BCAAs supports not only muscle health but also general wellness, making these beverages suitable for a wide range of consumers, from athletes to those seeking healthier everyday refreshment.

           Protein sodas leveraging the functional and nutritional strengths of beta-lactoglobulin are setting new standards in the functional beverage category. This innovation not only addresses evolving consumer preferences for health and convenience but also demonstrates the versatility and potential of dairy proteins in modern food and beverage applications. As interest in functional, protein-fortified products continues to rise, beta-lactoglobulin-based sodas are well-positioned to lead the next wave of refreshing, nutritious drink options.