เมื่อโปรตีนก้าวสู่ยุคใหม่ A New Protein Era Unfolds

เมื่อโปรตีนก้าวสู่ยุคใหม่
A New Protein Era Unfolds

          IFFA 2025 ชี้ให้เห็นชัดเจนว่าโปรตีนทางเลือกไม่ได้มีเป้าหมายแค่ “เลียนแบบ” เนื้อสัตว์ แต่คือการออกแบบอาหารใหม่เพื่อตอบโจทย์โลกที่เปลี่ยนแปลง งานนี้จัดโซนพิเศษ “โลกของโปรตีนใหม่” เป็นครั้งแรก นำเสนอแนวทางที่ล้ำกว่าเดิม เน้นการสร้างคุณค่าและฟังก์ชันที่ตอบโจทย์จริง

          บรรยากาศในงานต่างจากภาพเดิมๆ ที่เน้นการค้าขายแบบอุตสาหกรรม กลายเป็นพื้นที่แห่งความร่วมมือและการเล่าเรื่อง ตั้งแต่แซลมอนจากพืชที่ให้รสสัมผัสทะเลอย่างเป็นธรรมชาติ ไปจนถึงโปรตีนถั่วลันเตาโครงสร้างพิเศษที่เหมาะกับเมนูเอเชีย ผู้ผลิตหันมาโฟกัสเรื่องฉลากสะอาด เนื้อสัมผัสที่สมจริง และประสบการณ์การกินที่ตรงใจผู้บริโภค ขณะเดียวกัน การหมักก็กลายเป็นเทคนิคสำคัญที่ช่วยสร้างส่วนผสมใหม่ๆ ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากวัตถุดิบเหลือใช้

          ด้านเทคโนโลยีเครื่องจักรเองก็ไม่ใช่แค่ส่วนเสริม แต่เป็นหัวใจสำคัญของการสร้างเนื้อสัมผัส ตั้งแต่การอัดรีดความชื้นสูง ไปจนถึงการฉีดไขมันอย่างแม่นยำ ช่วยให้ได้เส้นใยเหมือนเนื้อจริง ลายไขมันที่ดูสมจริง และคุณภาพที่ควบคุมได้ เหมาะสำหรับการปรับใช้ในเมนูท้องถิ่น เช่น ลาบเจ ทอดมันเจ หรือไส้กรอกแพลนท์เบส

          IFFA 2025 จึงเป็นเหมือนภาพรวมของอนาคตโปรตีน ที่ไม่ได้มีคำตอบเดียว แต่เป็นการผสมผสานหลายแนวทางเพื่อความยั่งยืน ความมั่นคงทางอาหาร และสุขภาพของผู้บริโภค อยากรู้ว่าเทคโนโลยี ส่วนผสม และไอเดียไหนจะกำหนดทิศทางอุตสาหกรรมอาหารต่อไป ติดตามอ่านบทความฉบับเต็มในเล่มกรกฎาคม 2568


          At IFFA 2025, the message was clear: alternative proteins are no longer just about mimicking meat—they’re about reimagining how we create food for a changing world. For the first time, an entire section was dedicated to “The World of New Proteins,” showcasing solutions that go beyond imitation toward purposeful innovation.

          The event revealed a shift from industrial, transactional trade halls to open, collaborative storytelling. From plant-based salmon with subtle seafood notes to structured pea protein designed for Asian flavors, developers are focusing on cleaner labels, improved textures, and authentic eating experiences. Fermentation emerged as a powerful tool for unlocking new functionality and sustainability, turning upcycled yeast into high-protein, clean-label ingredients that support circular economies.

          Meanwhile, machine manufacturers demonstrated that texture isn’t just about recipe formulation—it’s precise engineering. Technologies like high-moisture extrusion and precision fat injection are delivering meat-like fibers, marbling effects, and consistent quality that opens doors to local interpretations—from meatless larb to plant-based sausages.

          IFFA 2025 underscored that the future of protein isn’t a single path—it’s a mosaic of approaches responding to global sustainability, food security, and consumer demand for healthier choices. For Thailand’s food industry, this is an invitation to think beyond simple substitution and explore creative, culturally relevant possibilities.

          Curious about what’s shaping the next chapter of food production? Dive into our full story to see how new protein technologies, ingredients, and processes are redefining what’s possible—for manufacturers, brands, and consumers alike.