39 Views |
การศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิฟีนอลและสารอาหารหลักต่อประสิทธิภาพในการป้องกันโรค NCDsStudy of Interactions between Polyphenols and Macronutrients on the Efficacy of NCDs Prevention
ผศ.ดร. บัณฑิตา วานิกร
Asst. Prof. Bandhita Wanikorn, Ph.D.
Department of Biotechnology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
fagibtw@ku.ac.th
คุณสมบัติของพอลิฟีนอลต่อการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรค NCDs
ฤทธิ์ทางชีวภาพที่ได้รับการศึกษาและมีงานวิจัยมากที่สุดของกลุ่มสารพอลิฟีนอล คือ ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นคุณสมบัติพื้นฐานที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระ จากงานวิจัยทางคลินิกพบว่า การบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบของสารพอลิฟีนอลจะช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในเซรัมและพลาสมาในเลือดได้ ทั้งยังช่วยควบคุมความดันโลหิต การทำงานของเยื่อบุหลอดเลือด และลดภาวะเส้นเลือดอุดตัน นอกจากนี้ ยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดทั้งขณะอดอาหารและหลังรับประทานอาหาร รวมถึงลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือดได้ ตลอดจนมีส่วนร่วมโดยตรงในการควบคุมการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง รวมถึงการส่งเสริมยีนที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม และมะเร็งรังไข่ เป็นต้น
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิฟีนอลและส่วนประกอบหลักต่อการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย
คุณสมบัติทางสุขภาพด้านต่างๆ ของพอลิฟีนอลต่อการป้องกันโรค NCDs จะขึ้นอยู่กับปริมาณ ความเข้มข้น และอัตราการดูดซึมในร่างกาย อย่างไรก็ตาม พอลิฟีนอลส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมในปริมาณต่ำ จึงจำเป็นต้องศึกษาวิธีเพิ่มการดูดซึมในร่างกาย โดยเฉพาะการมีปฏิสัมพันธ์กับสารอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เมื่อบริโภคพร้อมกัน
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างคาร์โบไฮเดรตและพอลิฟีนอล โดยสารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เช่น ซูโครส และฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ จะช่วยเพิ่มความคงทนและการดูดซึมของพอลิฟีนอลในร่างกายผ่านการกระตุ้นการหมักของแบคทีเรียในลำไส้ ขณะที่อาหารที่มีกากใยสูง เช่น ข้าวโอ๊ต จะช่วยป้องกันพอลิฟีนอลจากการเสื่อมสภาพระหว่างการย่อย และการจับตัวกับโครงสร้างเซลล์ในคาร์โบไฮเดรต เช่น ผนังเซลล์จากผลไม้และผัก ทั้งยังช่วยชะลอการปลดปล่อยสารพอลิฟีนอลในระบบทางเดินอาหาร จึงทำให้ร่างกายสามารถใช้สารเหล่านี้ได้ยาวนานขึ้น
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและพอลิฟีนอล ส่งผลต่อคุณสมบัติหลากหลายด้าน เช่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และการดูดซึมของอาหาร ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะการจับตัวระหว่างกัน เช่น การจับตัวแบบโควาเลนต์หรือแบบไม่โควาเลนต์ รวมถึงสภาพแวดล้อมต่างๆ ทั้งอุณหภูมิและกระบวนการผลิต นอกจากนี้ โปรตีนบางชนิดยังอาจจับตัวกับพอลิฟีนอลอย่างแน่นหนา ทำให้พอลิฟีนอลถูกปลดปล่อยและดูดซึมในลำไส้ได้น้อยลง
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างไขมันและพอลิฟีนอล มีทั้งผลดีและผลเสีย ขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันและพอลิฟีนอลที่บริโภค โดยไขมันจะช่วยเพิ่มการดูดซึมพอลิฟีนอลสำหรับกลุ่มที่ละลายในไขมัน เช่น เคอร์คูมินและเรสเวอราทรอลได้ การบริโภคพอลิฟีนอลพร้อมกับไขมันดี เช่น น้ำมันมะกอกหรืออะโวคาโด จึงช่วยเพิ่มการละลายของพอลิฟีนอลและส่งผลให้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ดียิ่งขึ้น
The Properties of Polyphenols in Promoting Health and Preventing NCDs
The most extensively studied biological effect of polyphenols is their antioxidant activity, which is a fundamental property that protects body cells from damage caused by free radicals. Clinical research has shown that consuming polyphenol-containing foods increases antioxidant capacity in serum and plasma, helps regulate blood pressure, improves endothelial function, and reduces thrombosis. Additionally, polyphenols can lower fasting and postprandial blood sugar levels, reduce low-density lipoprotein (LDL) cholesterol, and directly influence the gene expression associated with carcinogenesis while promoting genes that inhibit the growth of various cancer cells, such as colon cancer, lung cancer, breast cancer, and ovarian cancer.
Interactions between Polyphenols and Macronutrients on Nutrient Absorption
The health benefits of polyphenols in preventing NCDs depend on their quantity, concentration, and absorption rate. However, most polyphenols are absorbed in small amounts, necessitating studies on ways to enhance their absorption, particularly through interactions with macronutrients such as carbohydrates, proteins, and fats when consumed together.
Interactions between Carbohydrates and Polyphenols: Carbohydrates, such as sucrose and fructooligosaccharides, can increase the stability and absorption of polyphenols by promoting gut microbial fermentation. High-fiber foods, such as oats, help protect polyphenols from degradation during digestion and their binding to carbohydrate structures, such as cell walls from fruits and vegetables, slowing the release of polyphenols in the digestive system and prolonging their availability.
Interactions between proteins and polyphenols affect various properties such as texture, taste, and absorption, depending on the type of binding (covalent or non-covalent) and environmental factors such as temperature and production processes. Furthermore, certain proteins may also tightly bind to polyphenols, limiting their release and absorption in the intestine.
The interaction between fats and polyphenols has both positive and negative effects, depending on the type of fat and polyphenols consumed. Fats enhance the absorption of fat-soluble polyphenols such as curcumin and resveratrol. Consuming polyphenols with healthy fats, such as olive oil or avocado, improves polyphenol solubility and absorption into the bloodstream.