เบเกอรีแช่แข็ง: ทางเลือกเพื่อรักษาความสดใหม่เหมือนออกจากเตา Frozen Baked Goods: Alternative Solution for Out-of-oven Freshness

เบเกอรีแช่แข็ง: ทางเลือกเพื่อรักษาความสดใหม่เหมือนออกจากเตา
Frozen Baked Goods: Alternative Solution for Out-of-oven Freshness

By:  ดร. จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา
Chanchana Siripanwattana, Ph.D.
Suan Dusit Home Bakery Manager
Suan Dusit University
chanchana_sir@dusit.ac.th

เบเกอรีแช่แข็ง: จากความสะดวกสบายสู่นวัตกรรม
     ร้านเบเกอรีแช่แข็งได้เปลี่ยนจากตลาดเฉพาะกลุ่มไปสู่อนาคตที่สดใส โดยนำเสนอ “ความสะดวกสบายและความหลากหลาย” ให้กับผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็เปิดประตูสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ผ่านกระบวนการแช่แข็งแบบแฟลชเพื่อรักษาความสดและคุณภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานขึ้น ลดการสูญเสียอาหาร และช่วยให้ผู้บริโภคได้รับความสะดวกในการบริโภค โดยคาดการณ์ว่าอนาคตของผลิตภัณฑ์เบเกอรีแช่แข็งจะเติบโตไปในทิศทางต่างๆ ดังนี้

1. ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: ผู้บริโภคกำลังมองหาผลิตภัณฑ์เบเกอรีแช่แข็งที่ทำมาจากส่วนผสมธรรมชาติ ลดน้ำตาลและไขมัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชที่ไม่ขัดสี เช่น มัฟฟินผัก และคุกกี้ไร้น้ำตาล เป็นต้น

2. การเปิดตัวผลิตภัณฑ์เบเกอรีแบบพรีเมียม: จะมีการนำเสนอเบเกอรีแช่แข็งที่มีขั้นตอนการผลิตที่ยุ่งยาก แต่ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็ง จึงช่วยเพิ่มความสะดวกต่อการนำไปผลิตหรืออบต่อโดยผ่านกระบวนการอีกเพียงเล็กน้อย เช่น ครัวซองต์แช่แข็ง เค้กกูร์เมต์ และขนมปังแบบเฉพาะที่ต้องใช้เชฟอบขนมที่มีฝีมือ (Artisan baker) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เพื่อรองรับผู้บริโภคที่ต้องการขนมอบคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

3. ความสะดวกสบายและนวัตกรรม: เบเกอรีแช่แข็งเป็นทางเลือกในการนำมาใช้เพื่อเตรียมการผลิตสู่ขั้นตอนถัดไปได้อย่างรวดเร็ว เช่น แป้งพิซซ่าแช่แข็ง ขนมอบสำหรับอาหารเช้า และขนมหวานที่มีเทคนิคยุ่งยากเพื่อเสิร์ฟในร้านกาแฟ นอกจากนี้ นวัตกรรมเบเกอรีรูปแบบใหม่ก็ได้รับความนิมมากขึ้น เช่น ขนมอบขนาดพอดีคำ และคีชขนาดเล็ก เป็นต้น

4. ความยั่งยืน: บริษัทต่างๆ เริ่มหันมาใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ลดขยะอาหาร และการจัดหาวัตถุดิบที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม

Frozen Bakery Products: From Convenience to Innovation
     Frozen bakery shops are expanding their sphere of influence from just a limited, specific market to a larger one with a bright future, as they can now offer “convenience and variety” to consumers. At the same time, the sector has opened the door to innovative technologies for producing flash-frozen bakery products, which boast enhanced freshness, well-preserved quality, reduced food loss, and ease of consumption. Frozen baked goods are projected to grow and head towards the following directions:  

1. Health choice: consumers are now eyeing low-sugar, low-fat frozen baked goods made from natural ingredients and whole grain products, such as vegetable muffins and sugar-free cookies.

2. Launching of premium bakery products: frozen bakery goods are produced via complicated manufacturing processes, but freezing technologies will facilitate the ease of post-production processes, such as baking or other cooking preparations. These products, which include, for instance, frozen croissants, gourmet cakes, and increasingly popular artisan bread made by artisan bakers, can satisfy the needs of consumers who want high-quality baked goods with unique characteristics.

3. Convenience and innovation: frozen baked goods are a new alternative solution that can be used to speed up the production process. These items, such as frozen pizza dough, frozen baked breakfast pastry, and frozen dessert, conventionally involve some complicated preparation techniques before being served in a coffee shop. Moreover, some innovative baked products, such as bite-sized baked snacks and small quiches, are also enjoying higher popularity.

4. Sustainability: more companies are now in the process of employing environmentally-friendly packaging, reducing food waste, and sourcing socially-responsible raw materials.