อนาคตของผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือก The Future of Dairy and Dairy Alternative Products

By:   ณัฐกฤตา ปองมงคล
Natkritta Pongmongkol
Market Insights and Innovation Specialist
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
Natkritta.pongmongkol@brenntag.com

     ในปัจจุบัน ตลาดผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมทางเลือกในปัจจุบันยังมีศักยภาพในการเติบโตสูง จากผลสำรวจของ Innova Market Insights ชี้ให้เห็นว่า ร้อยละ 24 ของผู้บริโภคทั่วโลกดื่มนมเป็นประจำทุกวัน ในขณะที่ร้อยละ 32 หันมาบริโภคผลิตภัณฑ์นมทางเลือกเพิ่มขึ้น และต้องการให้มีตัวเลือกของผลิตภัณฑ์นมจากพืชวางจำหน่ายมากขึ้นด้วย ซึ่งข้อมูลดังกล่าวสอดคล้องกับการคาดการณ์อัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปี (CAGR) ในระหว่างปี พ.ศ. 2566 ถึง 2571 ที่บ่งชี้ว่า ผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกจะเติบโตร้อยละ 5 ส่วนผลิตภัณฑ์นมทางเลือกนั้นจะเติบโตมากขึ้นถึงร้อยละ 10 โดยความกังวลด้านสุขภาพ การคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม และรสชาติที่ถูกใจเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้ผู้บริโภคทั่วโลกเพิ่มความต้องการผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกที่มาจากวัตถุดิบใหม่ๆ มีรสชาติที่ถูกใจ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมอย่างรวดเร็วนี้ส่งผลให้มีการนำส่วนผสมที่แปลกใหม่ น่าสนใจ และมีประโยชน์เชิงสุขภาพ มาประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกเพิ่มขึ้น

โภชนาการและนวัตกรรมอาหารฟังก์ชันเพื่อสุขภาพ
     ในปัจจุบัน กว่าสองในสามของผู้บริโภคทั่วโลกได้ให้ความสำคัญกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับวัตถุดิบจากพืชที่มีศักยภาพในอนาคต พบว่า นมจากถั่วลันเตามีการเติบโตเร็วที่สุด และโอ๊ตได้รับการยอมรับว่ามีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชก็ยังถือเป็นแหล่งคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเช่นกัน จึงคาดว่าเทรนด์ดังกล่าวนี้จะยังคงได้รับความนิยม เพราะผู้บริโภคยังต้องการส่งเสริมทั้งสุขภาพกายและใจให้แข็งแรง และในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ส่วนผสมเชิงฟังก์ชันที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองมีแนวโน้มจะถูกพัฒนาเพิ่มมากขึ้น

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
     วิกฤตทางสภาพภูมิอากาศและความใส่ใจเรื่องการสร้างความยั่งยืนเป็นสิ่งที่หล่อหลอมพฤติกรรมการใช้จ่ายของผู้บริโภคมาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยความกังวลถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในการทำฟาร์มโคนมและความต้องการส่งเสริมความยั่งยืน ทำให้ผู้บริโภคสนใจในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์นมจากพืชเพิ่มมากขึ้น

นวัตกรรมด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
     ในผลิตภัณฑ์อาหาร รสชาติได้กลายเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค ดังนั้น ผู้บริโภคจึงมีความคาดหวังว่าจะได้เห็นการผสมผสานของรสชาติใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนมและนมทางเลือก แม้ว่ารสชาติคลาสสิกอย่างรสสตรอว์เบอร์รีจะยังคงครองส่วนแบ่งหลักในการออกผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่บางครั้ง รสชาติใหม่ๆ ที่พัฒนาขึ้นมามักได้แรงบันดาลใจมาจากขนมหวานจำพวกเบเกอรีหรือรสชาติตามฤดูกาล นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์กับผลไม้หรือธัญพืชเพื่อลดความรู้สึกผิดในการบริโภคด้วย

     Currently, both dairy and dairy alternatives show significant growth potential. The Innova Market Insights' research reveals that 24% of global consumers have a daily milk habit, while 32% are increasing their dairy alternatives intake and desire more plant-based options in stores. This aligns with the projected CAGR from 2023 to 2028 indicating a 5% growth for global dairy products and an impressive 10% for dairy alternatives. Health, environmental concerns, and taste preferences motivate consumers worldwide to seek more variety of raw material sources and indulgent flavors in the products. This surge is reflected in the rise of interesting new ingredients and claims in dairy and dairy alternative products.

Nutrition and New Functional Horizons for Wellness
     Two-thirds of global consumers now prioritize healthy options. In terms of potential plant-based ingredients, pea milk is the fastest growing, and oats are known for their planet-friendly, nutritious profile. Beans, nuts, and seeds stand out as excellent sources of nutritional richness. This trend is projected to persist in promoting both physical and mental well-being. In the coming years, certain functional ingredients could be more effectively leveraged to support cognitive capacity.

Environmentally Friendly
     Consumer spending is increasingly shaped by the climate crisis and a desire for sustainability, notably in dairy consumption. The negative impact of dairy farming and a desire for sustainability are increasingly influencing consumer choices adoption of plant-based dairy.

Flavor and Texture Innovation
     Flavor plays a crucial role in influencing consumer purchases. In the realm of flavor-centric food, categories, consumers anticipate the introduction of novel combinations in both dairy and dairy alternative products. While classic flavors such as strawberry continue to dominate product launches in the dairy sector, recent flavor releases have often taken inspiration from sweet baked goods or seasonal flavors. Mix-ins remain highly sought-after by consumers seeking indulgence, with fruit or grain pairings providing a more guilt-free option.