Food Safety in Poultry Production

55 จำนวนผู้เข้าชม  | 

Food Safety in Poultry Production

ไก่ที่เข้าไปในโรงเชือดบางตัวอาจมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค (bacterial pathogens) ในลำไส้ ได้แก่ Salmonella, Campylobacter และ Listeria monocytogenes ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ จุลินทรีย์ก่อโรคเหล่านี้สามารถปนเปื้อนเข้าสู่โรงงานแปรรูปได้จากขน ซากสัตว์ที่ปนเปื้อนมูลสัตว์ และดิน หลังจากนั้น สิ่งปนเปื้อนจะยังคงตกค้างอยู่บนอุปกรณ์ และกลายเป็นไบโอฟิล์ม จนกว่าจะถูกกำจัดออกด้วยกระบวนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ซึ่งเนื้อสัตว์ที่มีการปนเปื้อนอาจส่งผลให้ผู้บริโภคเกิดอาการเจ็บป่วยจนถึงแก่ชีวิต เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ และอาจร้ายเเรงถึงขั้นการปิดโรงงาน

 

การรักษาโรงเรือนสัตว์ปีกให้มีความปลอดภัย

การจัดหาไก่ที่สะอาด สุขภาพดี และได้รับการฉีดวัคซีนครบถ้วน ส่งให้กับโรงงานแปรรูปสัตว์ปีก รวมถึงระเบียบวิธีด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม มีความสำคัญต่อกระบวนการผลิตอาหารให้ปลอดภัย เพื่อกำจัด
ไบโอฟิล์มของเชื้อ Salmonella, Listeria และจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (spoilage bacteria) ออกจากอุปกรณ์แปรรูปอาหาร โดยเฉพาะการกำจัดไบโอฟิล์มที่ก่อให้เกิดอันตรายนั้น สามารถทำได้โดยการใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบโฟมชนิดด่าง น้ำยาฆ่าเชื้อ และการล้าง โดยการใช้สารละลายด่างสามารถขจัดพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่จุลินทรีย์หลั่งออกมาเพื่อป้องกันตัวเองจากความแปรปรวนของอุณหภูมิ  ความชื้น และสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาดได้ หลังจากนั้น ไบโอฟิล์มที่หลงเหลืออยู่จะถูกกำจัดออกด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ (น้ำยาฆ่าเชื้อประเภทคลอรีน หรือกรด) โดยสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึง คือการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเพียงอย่างเดียวนั้น ไม่สามารถกำจัดหรือทำลายไบโอฟิล์มได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งวิธีการกำจัดไบโอฟิล์มออกจากพื้นผิวของอุปกรณ์ที่ดีที่สุด คือ การทำความสะอาดด้วยน้ำแรงดันสูง (10-15 บาร์) นอกจากนี้ โปรแกรมการทำความสะอาดแบบโฟม อาจนำมาปรับใช้ให้เหมาะสมได้ด้วยการลดโปรแกรมจาก 5 ขั้นตอน เหลือเพียง 3 ขั้นตอน โดยใช้น้ำยาทำความสะอาดชนิดด่างที่มีประสิทธิภาพ และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ (น้ำยาทำความสะอาด/น้ำยาฆ่าเชื้อ) ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ไม่มีส่วนผสมของควอท (QAC)

 

Some chickens that enter the slaughtering sheds may carry bacterial pathogens in their intestines including Salmonella, Campylobacter, and Listeria monocytogenes which cause serious illness. The pathogens can enter processing plants on feathers, carcasses contaminated with faeces, and soil, then remain on equipment as biofilm until removed through cleaning and sanitation. Contaminated meat can result in potentially deadly illness, product recalls, even factory closures.

 

Keeping Poultry Plant Safe

Supplying clean, healthy, vaccinated chickens to poultry plants and applying the appropriate hygiene protocols that remove biofilms of Salmonella, Listeria and spoilage bacteria from processing equipment are critical to the production of safe product. Removing harmful biofilms involves applying an alkaline foam cleaner, a sanitizer and rinsing. The alkali removes the polysaccharide that pathogens secrete to protect themselves against fluctuations in temperature and moisture, and cleaning chemicals. After this, the biofilm residents are exposed to the lethal effects of the sanitizer (chlorine-based or peracid-based sanitizers). It’s important to note that applying sanitizers alone will not effectively remove the biofilm or kill the residents. Removal of the biofilm from its attachment to the surface of equipment is best achieved by rinsing with boosted pressure water (10-15 bars). Moreover, foam cleaning programs may be optimised by reducing the 5-step program to a 3-step program by using powerful, new alkali cleaners with sanitizing properties (cleaner/sanitizer). For example, the innovative products do not contain QAC as the sanitizing agent.

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้