ทิศทางอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: โอกาสใหม่ในตลาดโลกที่เปลี่ยนแปลง Meat Industry in Transition: Seizing Opportunities in a Changing Market

ทิศทางอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: โอกาสใหม่ในตลาดโลกที่เปลี่ยนแปลง
Meat Industry in Transition: Seizing Opportunities in a Changing Market

By:   กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

          งานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition เป็นเวทีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายหน่วยงานมาร่วมแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยประเทศไทยมีวิสัยทัศน์ในการก้าวสู่ “ศูนย์กลางโปรตีนคุณภาพของเอเชีย” ด้วยการยกระดับบทบาทจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์สู่ “ผู้สร้างมูลค่าโปรตีนแห่งอนาคต” เพื่อรองรับโอกาสใหม่ในห่วงโซ่อุตสาหกรรมโปรตีนทั้งระดับภูมิภาคและระดับโลก ทางกองบรรณาธิการจึงได้สรุปประเด็นสำคัญจากงานสัมมนาดังกล่าว ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนกลยุทธ์และต่อยอดธุรกิจได้ในอนาคต

สำรวจตลาดเนื้อสัตว์โลก: เปิดประตูโอกาสธุรกิจไทย
          มูลค่าตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกในปี พ.ศ. 2568 อยู่ที่ประมาณ 1.7 ล้านล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 6.2 ต่อปี ระหว่างปี พ.ศ. 2568–2573 โดย 5 ประเทศที่มีแนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นมากที่สุด ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ สหรัฐอเมริกา และเวียดนาม ซึ่งคาดว่า “เนื้อไก่” จะมีอัตราการบริโภคสูงที่สุดภายในปี พ.ศ. 2577 รองลงมาคือ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู ซึ่งสะท้อนถึงความสนใจของผู้บริโภคต่อโปรตีนที่ย่อยง่าย ปลอดภัย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

อนาคตของเทคโนโลยีตัดแต่ง....สู่ระบบอัจฉริยะ
          เทคโนโลยีการตัดแต่งเนื้อสัตว์ได้พัฒนาเข้าสู่ระบบอัตโนมัติมากขึ้นผ่านการเชื่อมต่อกับระบบ MES/ERP พร้อมกับเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยเพิ่มความแม่นยำและลดของเสียในกระบวนการ ตัวอย่างเช่น นวัตกรรมการตัดแต่งแบบไร้สัมผัสด้วยน้ำแรงดันสูงและคลื่นอัลตราโซนิก นอกจากนี้ ยังมีเทคโนโลยีอัจฉริยะที่ใช้ AI เพื่อลดการพึ่งพาแรงงานมนุษย์ การตัดแต่งแบบแช่เย็นจัดด้วยไนโตรเจนเหลวหรือคาร์บอนไดออกไซด์เหลว เพื่อทำให้เนื้อแข็งก่อนตัด ซึ่งช่วยรักษารูปทรงและลดการสูญเสียน้ำ รวมถึงการตัดแต่งด้วยพลาสมาเจ็ทที่ใช้ก๊าซไอออไนซ์เพื่อลดการสัมผัสของใบมีดกับเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีเหล่านี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพในการผลิตได้มากขึ้น

          ขณะที่เทคโนโลยีการตรวจสอบอัจฉริยะได้มีการนำกล้องแบบบูรณาการและระบบประมวลผลภาพเข้ามาใช้ในการตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้บรรจุ โดยสามารถวัดระดับไขมันแทรกของเนื้อสไลซ์ ช่วยคำนวณปริมาณเนื้อแดงและไขมันเพื่อให้สามารถกำหนดราคาจำหน่ายได้ถูกต้อง รวมถึงตรวจหาจุดเลือด สิ่งแปลกปลอม และเศษกระดูก เพื่อให้กระบวนการผลิตสอดคล้องตามหลักมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด

จากเนื้อสัตว์สู่โปรตีนสุขภาพ: นวัตกรรมเปลี่ยนประสบการณ์การบริโภค
          ขณะที่ผู้บริโภคยุคปัจจุบันเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น จึงได้มีการพัฒนานวัตกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ช่วยเพิ่มความปลอดภัย รักษาคุณภาพรสชาติ สี และเนื้อสัมผัส พร้อมทั้งลดการใช้วัตถุกันเสีย โดยมีเทคโนโลยีการแปรรูปที่น่าจับตามอง ได้แก่ Cold Plasma, High-Pressure Processing, Ultrasound, Pulsed Electric Field (PEF), Sous Vide และ Microwave Heating นอกจากนี้ อาหารแปรรูปต่ำเริ่มกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ส่งผลให้บริษัทขนาดใหญ่ได้หันมาพัฒนาผลิตภัณฑ์คลีนเลเบลกันมากขึ้น โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติทดแทนไนไตรท์ ฟอสเฟต และแอสคอร์เบต พร้อมยืดอายุการเก็บรักษาด้วย Hurdle Technology เช่น การใช้ส่วนผสมที่ปลอดสารสังเคราะห์ การพาสเจอร์ไรส์หลังบรรจุด้วยความดันสูง และการใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ เป็นต้น ในขณะเดียวกัน โปรตีนทางเลือกกำลังพลิกโฉมประสบการณ์การบริโภคให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง ด้วยเทคโนโลยีต่างๆ อาทิ เทคโนโลยีเฉือนด้วยอุณหภูมิสูง และการพิมพ์สามมิติ ที่ช่วยจำลองโครงสร้างและออกแบบเนื้อสัมผัสได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

รู้ทันกฎระเบียบ....เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิตให้สูงสุด
          ทางด้านกฎระเบียบและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ ทางสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้มีการปรับปรุงกฎหมายหลายฉบับครอบคลุมด้านคุณภาพและความปลอดภัย การแสดงฉลากอาหาร การกล่าวอ้างทางสุขภาพ และการใช้วัตถุเจือปนอาหาร เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ขณะที่กรมปศุสัตว์ซึ่งมีหน้าที่กำกับดูแลการรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์ตลอดห่วงโซ่การผลิต ได้ออกแนวทางในการเตรียมความพร้อมสำหรับการส่งออกสินค้าปศุสัตว์ไปยังสหภาพยุโรป รวมถึงการควบคุมกระบวนการผลิตควบคู่มาตรการด้านสุขอนามัยในโรงงาน

          ร่วมค้นหาโอกาสและนวัตกรรมต่างๆ ก่อนใครได้ที่งาน Food Focus Thailand Roadmap 2026: Meat & Poultry Edition ในวันที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2569 เพื่อจุดประกายไอเดียและขับเคลื่อนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไปสู่การเติบโตอย่างยั่งยืน

          The Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition seminar served as a platform for experts from various organizations to exchange insights on the meat and poultry industry. Thailand aims to position itself as the “Asian Hub for Quality Protein” by transforming its role from a meat producer to a “creator of future protein value,” capturing new opportunities across the regional and global protein value chain. The editorial team has summarized the key takeaways from the seminar, providing business operators with actionable insights to strategically plan and grow their businesses with confidence.

Exploring the Global Meat Market: Unlocking Business Opportunities for Thailand
          The global meat market is valued at approximately USD 1.7 trillion in 2025 and is projected to grow at an average annual rate of 6.2% between 2025 and 2030. The five countries expected to see the highest increases in meat consumption are Brazil, Indonesia, the Philippines, the United States, and Vietnam. Chicken is projected to experience the fastest growth in consumption by 2034, followed by lamb, beef, and pork—highlighting consumers’ growing preference for protein that is easy to digest, safe, and environmentally friendly.

The Future of Meat Cutting Technology: Towards Intelligent Systems
          Meat cutting technology has advanced significantly toward automation through integration with MES/ERP systems, alongside new technologies that enhance precision and reduce waste. Examples include non-contact cutting innovations such as high-pressure water jet and ultrasonic cutting. In addition, intelligent AI-based systems help reduce reliance on human labor, while cryogenic cutting with liquid nitrogen or liquid carbon dioxide hardens the meat before cutting, preserving its shape and minimizing moisture loss. Plasma jet cutting, which uses ionized gas to reduce direct contact between the blade and the meat, is another emerging technology. Together, these innovations significantly improve production efficiency and product quality.

          Intelligent inspection technologies have also been adopted, using integrated camera systems and image processing to examine unpackaged meat. These systems can measure marbling of sliced meat, calculate the proportions of muscle and fat for accurate pricing, and detect blood spots, foreign bodies, and bone residues—ensuring that production aligns with the highest safety standards.

Reinventing Protein: From Traditional Meat to Health-Focused Innovations
          As consumers increasingly prioritize health, meat processing innovations are enhancing safety, flavor, color, and texture while reducing the use of preservatives. Key technologies include cold plasma, high-pressure processing, ultrasound, Pulsed Electric Field (PEF), sous vide, and microwave heating. The low-processed food trend is driving clean-label products with natural alternatives, extended by hurdle technology, combining natural ingredients, high-pressure post-packaging pasteurization, and modified atmosphere packaging. Meanwhile, plant-based meats, using high-temperature shearing and 3D printing, are creating a realistic meat-like experience for modern consumers.

Staying Ahead of Regulations: Elevating Production Standards
          In terms of regulatory compliance and meat safety, the Thai Food and Drug Administration (FDA) has updated several laws covering product quality and safety, food labeling, health claims, and the use of food additives, aligning them with international standards. Meanwhile, the Department of Livestock Development, responsible for overseeing livestock product standards across the supply chain, has issued guidelines to prepare for exports to the European Union, including measures to control production processes and to implement strict hygiene protocols in processing facilities.

          Discover opportunities and innovations ahead of the curve at Food Focus Thailand Roadmap 2026: Meat & Poultry Edition on 16 October 2026, igniting ideas and driving the meat industry toward sustainable growth.