ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์จากนมและนมทางเลือก Dairy and Non-dairy based Kefir Products

ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์จากนมและนมทางเลือก
Dairy and Non-dairy based Kefir Products

By:  ผศ.ดร. น้อมจิตต์ สุธีบุตร
Assist. Prof. Nomjit Suteebut, Ph.D.
Food Technology
Faculty of Home Economic Technology
Rajamangala University of Technology Phra Nakhon
nomjit.s@rmutp.ac.th

แนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์คีเฟอร์
     คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มหมัก ซึ่งเป็น 1 ใน 9 เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่มาแรง จากข้อมูลของของกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ และ Future Market Insights คาดว่าในช่วงปี พ.ศ. 2566-2569 ตลาดคีเฟอร์ทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ร้อยละ 3.5 ด้วยมูลค่าตลาดสูงถึง 1,840.2 ล้านดอลลาร์ภายในปี พ.ศ. 2575 ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี พ.ศ. 2565 และมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 1,304.6 พันล้านดอลลาร์ โดยส่วนแบ่งการตลาดทั่วโลกราวร้อยละ 75 อยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา เยอรมนี ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย ซึ่งพบว่าประเทศสหรัฐอเมริกาและภูมิภาคยุโรปเป็นตลาดใหญ่ที่สุด โดยประเทศรัสเซียและโปแลนด์ถือเป็นผู้ผลิตคีเฟอร์รายใหญ่ที่สุดสองอันดับแรกของโลก ขณะที่อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีในปี พ.ศ. 2565-2575 ของผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ในประเทศอื่นๆ ก็มีความน่าสนใจเช่นเดียวกัน อาทิ ประเทศจีน (ร้อยละ 5.5) ประเทศอินเดีย (ร้อยละ 3.6) และตลาดสหราชอาณาจักร (ร้อยละ 4.8) โดยมีบริษัทเนสท์เล่และดานอนเป็นผู้นำในตลาดผลิตภัณฑ์คีเฟอร์1

      ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มโพรไบโอติกซึ่งเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่มีการเติบโตของตลาดคีเฟอร์ และสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์น้ำมีการขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผู้บริโภคมีความต้องการอาหารที่มาจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตส และอาหารมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งคีเฟอร์ยังสามารถบริโภคได้ทุกช่วงเวลา รวมถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของคีเฟอร์จากนมทางเลือก เช่น คีเฟอร์จากนมถั่วเหลือง คีเฟอร์จากนมอัลมอนด์ คีเฟอร์กะทิที่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับคีเฟอร์นมได้ ซึ่งนอกจากจะปราศจากแลคโตสแล้ว ยังได้รับแคลอรีและไขมันที่ต่ำกว่าคีเฟอร์นมอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์คีเฟอร์นมออร์แกนิก (Organic Kefir) ซึ่งไม่มีสารเคมีสังเคราะห์ในกระบวนการผลิต ขณะที่คีเฟอร์น้ำหรือคีเฟอร์นมทางเลือกยังมีแนวโน้มในการปรุงแต่งให้มีกลิ่นรสที่ดีและแปลกใหม่จากผลไม้ และสมุนไพรต่างๆ เพื่อให้ดื่มง่ายและเหมาะกับทุกเพศทุกวัยมากขึ้น   

Trends in Kefir Products Growth
     Kefir is a fermented beverage, one of the 9 top food and beverage industry trends. According to data from the Department of Trade Promotion, Ministry of Commerce, and Future Market Insights, it is projected that the global kefir market will grow at a compound annual growth rate (CAGR) of 3.5% during the years 2023-2026, reaching a market value of USD 1,840.2 million by 2032. This is an increase from the market value of USD 1,304.6 million in 2022. The United States, Germany, Japan, and Australia dominate the 75% global market share, with the United States and Europe being the largest markets. Russia and Poland are the top two kefir producers in the world. Additionally, other countries have attractive average annual growth rates for kefir products from 2022 to 2032, such as China (5.5%), India (3.6%), and the United Kingdom market (4.8%). Nestlé and Danone are leading companies in the kefir product market1.

      The increasing popularity of organic probiotic beverages is another factor driving the growth of the kefir market. Water kefir products are rapidly expanding due to consumer demand for natural foods, lactose-free products, and rising vegetarian diets. Moreover, kefir can be consumed at any time, and there is a rising popularity of kefir from alternative milk such as soy milk kefir, almond milk kefir, and coconut milk kefir, which can be developed to have nutritional values close to cow's milk kefir while being free from lactose and having lower calories and fats. There is also a trend towards increasing demand for organic kefir products, which are produced without synthetic chemicals. Furthermore, water kefir and alternative milk kefir products tend to be flavored and develop unique flavors from fruits and various herbs to make them more appealing and suitable for all ages and genders.