Pulsed Electric Field (PEF): The New Chapter in Cold Pressed Juices and UHT Beverages

เห็นได้อย่างชัดเจนว่า ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสำคัญต่อสุขภาพมากขึ้น ส่งผลให้ตลาดเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อร่างกายได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งหนึ่งในนั้นคือกระแสเครื่องดื่มสกัดเย็น เนื่องจากสามารถรักษาวิตามินที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตเครื่องดื่มจึงเริ่มหันมาให้ความสนใจเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบไม่ใช้ความร้อน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ได้นานที่สุด ในขณะเดียวกันแนวโน้มของตลาดเครื่องดื่มที่สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้อง ยังคงเป็นตลาดใหญ่ และครอบคลุมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบบใช้ความร้อน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องดื่มในกลุ่มนี้ยังคงมองหาวิธีการลดอุณหภูมิของกระบวนการแปรรูป เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น และลดต้นทุนการผลิตให้ต่ำลง

Consumers are becoming more aware of health issues, so the trend of beverages is moving forward to include clean and healthy juices. Cold-pressing is one method that is gaining popularity, as vitamins are known to be heat-sensitive components. Therefore, juice producers are looking for new non-thermal processes to extend the shelf-life of their products without using heat. At the same time, shelf-stable still represents a sizable market, with heat-based processes dominating this segment, prompting beverage producers to look for new ways to lower temperatures in the process to improve the flavours and reduce production costs.

 

 

เทคโนโลยีพัสส์สนามไฟฟ้า (Pulsed Electric Field; PEF) เป็นเทคโนโลยีที่สามารถนำมาใช้ผลิตหรือ
แปรรูปอาหารได้หลากหลายวัตถุประสงค์ และมีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารตลอดช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เริ่มต้นจากการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี PEF สำหรับปรับสภาพของวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการทำแห้ง การทอด และการสกัดสารออกจากเซลล์พืช ด้วยหลักการเดียวกันนี้ PEF จึงสามารถนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อเครื่องดื่มได้เช่นกัน

Pulsed Electric Field (PEF) is a multipurpose technology that has become popular in the past decade. Initially, PEF can be applied as a pre-treatment to modify the texture of products and improve the drying, frying, and extracting processes. However, with the same concept, it can also be used for pasteurizing liquid products.