อัพไซเคิลข้าวบาร์เลย์: โปรตีนจากโรงเบียร์ Upcycled Barley: The Protein Brewery

   ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ มีการนำเมล็ดธัญพืชที่ใช้แล้วมาพัฒนาให้กลายเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับนำไปใช้เป็นส่วนผสมอาหาร ซึ่งการค้นพบวิธีใช้โปรตีนธรรมชาติจากข้าวบาร์เลย์และเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะนี้ ทำให้สามารถใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติได้อย่างยั่งยืนมากยิ่งขึ้น และยังช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับวัตถุดิบดังกล่าวด้วย

   ธุรกิจผลิตเบียร์ทั่วโลกซึ่งมีมูลค่ารวมราว 6 แสนล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ มีข้าวบาร์เลย์ที่เหลือใช้หรือที่เรียกว่ากากมอลต์ปริมาณมหาศาล เมื่อก่อนกากเมล็ดธัญพืชที่มีโปรตีนสูงเหล่านี้เคยถูกขายเพื่อนำไปผลิตอาหารสัตว์ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ของเหลือทิ้งเหล่านี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่า เมื่อมีการนำเทคโนโลยีพิเศษมาใช้สกัดส่วนประกอบที่มีคุณค่าสูงทั้งที่มีอนุภาคขนาดเล็กและใหญ่ออกมาเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงเบเกอรี เนื้อสัตว์จากพืช และเนื้อสัตว์ไฮบริด (Hybrid meat food) ส่วนผสมของโปรตีนเหล่านี้มาจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดหรือข้าวเพียงเล็กน้อย และผ่านการออกแบบให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม ช่วยเสริมให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสสัมผัสที่ดีเยี่ยม มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเป็นไปตามข้อกำหนดของฉลากอาหารสะอาด (Clean Label) ที่มาจากธรรมชาติและปราศจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ ด้วยเหตุนี้ จึงมีแนวโน้มที่ชัดเจนว่าส่วนผสมอัพไซเคิลเหล่านี้จะเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นและมีบทบาทสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์

   The beer brewing industry has made significant strides in upcycling spent grains into valuable protein ingredients. What matters is discovering natural barley protein application opportunities and proprietary technologies that are responsible for sustainable sourcing while amplifying the best from nature, taste, nutrition, and health.

   The US$600bn global market for beer-brewing companies around the world have vast amounts of barley-spent grain available that otherwise would be sold as a source of high-protein feedstock. In recent years, barley-spent grain has undergone a ‘trash-to-treasure’ transformation and proprietary technology refinements now allow valuable macro- and micro components to be captured for use in food products, including beverages, bakery, and plant- or hybrid meat foods. Derived from barley and small amounts of corn or rice, the protein ingredients are designed to deliver the optimum nutritional profile, great organoleptic performance, sustainability, and consumer-preferred status of clean natural label and non-soy. As such, there is an obvious shift to including more upcycled ingredients that will continue to play a major role in human nutrition.